Polpettine di sgombro con tofu e limone
Eviscerare gli sgombri effettuando un delicato taglio lungo la pancia. Tirare via tutte le interiora e lavare sotto l’acqua corrente il pesce. Con il coltello adatto, dalla lama sottile, effettuare un...
View ArticleSpaghetti all’arrabbiata, con sgombro fresco grigliato
Scottare i pomodori in acqua bollente dopo averli incisi a croce, pelarli e realizzare un concassè. Sfilettare gli sgombri con cura: eliminare le teste, incidere il pesce lungo la pancia, eviscerarlo....
View ArticleSgombro fresco affumicato e grigliato, con crescioni d’acqua
Eviscerare e sfilettare gli sgombri. Eliminare le spinette residue. Ottenere filetti compatti, a cui va lasciata la pelle. Preparare una dressing con olio, pepe, limone e aceto. Tenerla da parte In...
View ArticleSgombro al curry con verdure e lemon grass
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare lo scalogno e unirlo al coriandolo e al dragoncello freschi polverizzati finemente a coltello. Pelare le carote e tagliarle a cubetti molto piccoli....
View ArticleInsalata di sgombro con patate, fagiolini e fave
Eviscerare delicatamente gli sgombri e lavarli sotto l’acqua corrente. Preparare un’acqua leggermente salata con zeste di limone. Immergervi per pochi minuti gli sgombretti e solo una volta cotti...
View ArticlePolpettine di sgombro affumicato a freddo, su texture calda di burrata
Sfilettare gli sgombretti dopo averli eviscerati. Sanificare il pesce in abbattitore. Lasciarlo a temperatura ambiente. Quando lo sgombro sarà ancora freddissimo, eliminare la pelle dai filetti, e...
View ArticleFiori di zucca croccanti in panko bread, ripieni di sgombro fresco con aceto...
Sfilettiamo il pesce, ricaviamone solo la polpa. Tagliuzziamo le erbe aromatiche, sottilissime, aggiungiamo la polpa crudo e cominciamo ad amalgamare con un cucchiaio [1]. Uniamo l’aceto di lampone...
View ArticleSgombro grigliato, arancia e asparagi
Portare a bollore la soia con lo zucchero. Quando la parte dolce del composto si sarà sciolta e la marinatura si sarà intiepidita, aggiungere il sakè. Pelare le arance al vivo e condirle con un giro...
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Il pesce combatte l’acne giovanile
Se avete problemi di acne fate attenzione a ciò che mangiate: alcuni cibi possono infatti rendere impura la pelle provocando un’eccessiva lucidità, ruvidezza e la comparsa di brufoli e punti neri....
View ArticleSashimi di sgombro, con arancia e sakè dolce
Eviscerare e sfilettare con cura gli sgombretti, eliminare la pelle delicatamente. Disporre i filetti nell’abbattitore e sanificare il pesce per 48 ore a -24. In alternativa mettere sotto vuoto i...
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